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Schlagwort: Vegan

  • Veganer Kräuter-„Frischkäse“ auf Cashew-Basis

    Ich habe vor einiger Zeit mal ein Rezept für Cashew-Aufstrich ausprobiert und etwas mit den Zutaten rumgespielt. Ich finde es super lecker – das Aufwändigste am Rezept ist es, den Mixer danach wieder zu säubert…

    Alles was ihr braucht ist ein Standmixer (Stabmixer zerkleinert die Cashews leider für meinen Geschmack nicht fein genug) und ein paar Zutaten.

    Hier also meine Abwandlung des Rezeptes – damit habe ich das dann auch endlich mal abseits von PostIt Zetteln dokumentiert:

    Zutaten

    • 100g Cashewkerne (ich nehme Cashew-Bruch, da günstiger)
    • ca 200 ml Wasser zum Einweichen der Cashews
    • 2 El Zitronensaft
    • 2 El Olivenöl
    • 60 ml Wasser
    • 1 Tl Kräutersalz
    • 2-3 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
    • ca. 5 frische Basilikumblätter

    Zubereitung

    1. Cashews ca. 2 Stunden mit Wasser bedeckt einweichen, dann das Einweichwasser abgießen
    2. Flüssige Zutaten (Wasser, Öl, Zitronensaft) in den Mixer geben, Cashews und Gewürze / Basilikumblätter dazugeben
    3. ca. 1 Minute pürieren bis eine cremige Masse entstanden ist
    4. getrocknete Tomaten hinzugeben
    5. Noch ca 10 Sekunden pürieren (es sollten noch Tomatenstücke sichtbar bleiben)

     

    Anschließend das Ganze in ein Gläschen füllen und in den Kühlschrank.

    Hält meiner Erfahrung nach länger als eine Woche.

  • Veganer Schnitt-„käse“

    Ich experimentiere gerne mit veganen eigenbau-Lebensmitteln. Hier ein Rezept dass ich selbst ausprobiert habe für schnittfesten Cashew-„Käse“:

    150 gr. Cashew-Kerne
    3400 ml Wasser
    1 El. Apfelessig
    2 tl. Meersalz
    1 Knoblauchzehe
    3 geh. tl Agar Agar
    Saft einer Zitrone
    Gewürze:
    1-2 tl. Pfeffer
    Thymian, Oregano, Basilikum

    Vorgehen:
    Cashews mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen (damit sind nicht die 400 ml gemeint, die müssen mit in den Mixer!).
    Cashews abgießen. Alles bis auf Agar und die Kräuter gut in einem Standmixer pürieren.
    Agar und Wasser vermischen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit in den Mixer und alles zu einer gleichmäßigen Paste
    vermengen.
    (Man kann, wenn man mag auch etwas Hefeflocken mit in die Masse geben, dann wird der Geschmack mehr Cheddar-artig)

    Eine Schale mit Öl ausstreichen und mit der Kräutermischung bestäuben – so bekommt der „Käse“ einen Kräuterrand.
    Die Schüssel anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank